Honigarten

Honig lässt sich in zwei Grundtypen unterteilen, je nach seiner Herkunft: Blütenhonig (Nektarhonig) und Honigtauhonig (Waldhonig).

Blütenhonig stammt aus dem süßen Nektar von Blütenpflanzen. Seine Farbe ist hell, in verschiedenen Nuancen von Gelb und Braun. Er enthält verschiedene Pollenkörner, die den Honig mit unentbehrlichen heilenden und anregenden Substanzen bereichern. Dieser Honig wird in der Volksheilkunde wegen seines Gehalts an Pflanzenhormonen, aromatischen Substanzen, ätherischen Ölen und anderen wohltuenden Stoffen geschätzt. Er enthält eine größere Menge einfacher Zucker – Glukose und Fruktose, die seine schnelle Kristallisation verursachen. Dadurch ist er leicht verdaulich.

Honigtauhonig, auch als Waldhonig bekannt, stammt von Waldpflanzen. Seine Farbe ist viel dunkler in verschiedenen Brauntönen. Diese Färbung wird durch Pflanzenfarbstoffe verursacht, die im Saft der Bäume enthalten sind. Dieser Honig enthält Fruktose, Dextrine und Flavonoide. Er ist für den menschlichen Körper besonders vorteilhaft wegen seines hohen Gehalts an Mineralstoffen (Kalium, Phosphor, Magnesium), Spurenelementen und bakterizid wirkenden Substanzen.

Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl verschiedener Mischhonige, die beide Honigarten enthalten. Diese sind sehr beliebt, da sie die Vorteile beider Typen vereinen und zudem der Geschmack, das Aroma und die Farbe je nach Anteil von Blüten- und Honigtauhonig gut gesteuert werden können.

Diese Bezeichnungen finden Sie auf allen Honigen, egal ob im Geschäft gekauft oder direkt vom Imker. Wenn Sie sich jedoch mehr für Honig interessieren, wird Ihnen diese Einteilung nicht ausreichen. Jeder Honig hat seinen typischen Duft, Geschmack, Farbe und Konsistenz, abhängig von seinem Ursprungsort. Honig kann weiter nach dem Verarbeitungstyp unterteilt werden.

Geschleuderter Honig wird durch die Entnahme aus den Bienenwaben mittels Zentrifugieren der entdeckelten Waben in einer Honigschleuder gewonnen. Diese Methode wird zur Herstellung des größten Teils des Honigs verwendet.

Pastöser Honig wird durch Kristallisation des Honigs gewonnen, der dann zwischen zwei meist marmorierten Rädern zermahlen wird. Der Honig wird weiter zu einer pastösen Konsistenz verarbeitet. Dies geschieht ohne Zusatz von Chemikalien.

Wabenhonig ist Honig, der in verschlossenen Waben oder Teilen von Waben verkauft wird, so wie ihn die Bienen eingelagert und verschlossen haben.

Getropfter Honig wird durch das Tropfenlassen der entdeckelten Waben gewonnen.

Gepresster Honig wird durch das Pressen von Waben unter Verwendung mäßiger Wärme gewonnen. Die Temperatur muss stets unter 45 °C bleiben, um den Honig nicht zu entwerten.

Es sei noch hinzugefügt, dass der größte Teil des Honigs durch Schleudern gewonnen wird. Wenn der Honig auf eine andere der oben genannten Methoden verarbeitet wird, muss dies auf dem Etikett der Verpackung angegeben sein.

Honige können auch nach den spezifischen Pflanzen unterteilt werden, die sie enthalten. Die meisten Honige sind jedoch eine einzigartige Kombination aus vielen Pflanzen, je nach Ursprungsort. Zu den bekanntesten gehören Honige aus Pflanzen wie:

Akazie – Akazienhonig ist farblos bis leicht gelblich. Er hat einen charakteristischen Geschmack und Duft nach Akazienblüten. Akazienhonig bleibt als einer der wenigen lange flüssig und hat nicht die Tendenz, schnell zu kristallisieren.

Linde – Lindenhonig gehört in unseren Breitengraden zu den qualitativ hochwertigsten und beliebtesten Honigen. Er ist goldgelb bis klar. Er hat einen einzigartigen Geschmack und Duft nach Lindenblüten. Nach der Kristallisation hat er eine grobe Konsistenz.

Wiesenblumen – Ein sehr häufiger Honigtyp, der eine Mischung aus mehreren Wiesenpflanzen enthält. Am häufigsten kann man Himbeeren oder Brombeeren herausschmecken. Er enthält oft auch einen Teil Honigtauhonig, wodurch er eine dunklere Farbe haben kann.

Obstbäume – Honig von Obstbäumen ist leicht gelblich. Sehr beliebt wegen seiner Farbe und seines Geschmacks. Er hat die Tendenz, schnell zu kristallisieren.

Raps – Honig von Raps und anderen Kreuzblütlern wie Senf ist schön gelb. Er kristallisiert schnell und vollständig aus. Er enthält Brassine, Substanzen mit krebsbekämpfenden Eigenschaften. Dieser Honig eignet sich hervorragend zur Cremehonig-Herstellung.

Heidekraut – Heidekrauthonig wird als einer der besten Honige eingestuft. Er hat eine rötlich-braune Farbe, einen ausgeprägten Geschmack und Duft. Er hat eine gelartige, viskose Konsistenz und enthält oft Luftblasen. Nach dem Umrühren verflüssigt er sich für kurze Zeit und geliert dann wieder.

Buchweizen – Buchweizenhonig ist bräunlich. Er hat keinen angenehmen Duft, ist aber dennoch sehr begehrt. Insbesondere in Polen, der Ukraine und Russland wird er wegen seiner heilenden Eigenschaften geschätzt. Er wird oft beim Backen verwendet, wobei das Gebäck lange saftig bleibt.

Honig ist ein wahrer Genuss, und es ist sehr schwierig, jeden Honig in eine bestimmte Kategorie einzuordnen. Wenn Sie Honig von verschiedenen Imkern kaufen, wissen Sie sicherlich, dass jeder Honig anders schmeckt. Daher müssen Sie selbst entscheiden, welchen Honig Sie bevorzugen. Honige werden nach mehreren Kriterien bewertet, darunter Geschmack, Duft, Farbe und Konsistenz.

Eigenschaften von Honig

Geschmack – Beim Geschmack wird vor allem die Süße bewertet, die für verschiedene Honigsorten charakteristisch ist. Honigtauhonige haben einen deutlich anderen Geschmack und sind in unseren Breitengraden wegen ihres Geschmacks sehr beliebt.

Duft – Der Duft ist mehr oder weniger ausgeprägt, typisch honigartig, mit einem Bukett von Blumen und Pflanzen, die sich in der Nähe der Bienenstöcke befinden. Das Aroma kann sich bei längerem oder unsachgemäßem Lagern oder Erhitzen auf höhere Temperaturen verlieren.

Farbe – Honige variieren in verschiedenen Farbtönen von fast farblos (Akazienhonig) bis dunkelbraun (Honigtauhonig). Die meisten Honige haben eine gelbliche Farbe, kristallisierte Honige sind dann oft viel heller.

Konsistenz (Textur) – Flüssigere Honige sind meist Honigtauhonige, die viskoser sind, oder Akazienhonige, die eher dünnflüssig sind. Die Konsistenz variiert bei kristallisierten Honigen. Einige sind grob (Lindenhonig), andere können fein kristallisiert und zart schmelzend sein (Raps- und Klee-Honig).