Der Karpfen ist ein fester Bestandteil der tschechischen Weihnachtstradition – und genauso wie Imker ihren Honig sorgfältig nach Tracht auswählen, lohnt es sich auch in der Küche, zu wirklich hochwertigen Zutaten zu greifen. Wenn Sie in diesem Jahr weniger Lust auf die klassische panierte Variante haben, probieren Sie eine feinere und aromatischere Alternative: Karpfen glasiert mit tschechischem Honig, ergänzt durch knackige Walnüsse. Das Rezept ist einfach, geschmacklich ausdrucksstark und wunderbar festlich.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
Bereiten Sie folgende Zutaten für 4 Portionen vor. Wir empfehlen Honig von einem geprüften Imker – hochwertiger Waldhonig verleiht dem Fisch ein intensiveres Aroma und eine angenehm volle Geschmacksnote.
Für den Karpfen
2,5 kg Karpfen (Karpfenstücke)
80 g tschechische Butter (84 % Milchfett)
7 EL tschechischer Waldhonig
3 EL Dijon-Senf
5 TL Worcestersauce
80 g Walnüsse (Kerne)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für den leichten Kartoffelsalat
1 kg Kartoffeln (festkochend)
5 EL Sonnenblumenöl mit Vitamin D
1 EL grobkörniger Senf
1 EL mittelscharfer Senf
1 Stk. rote Zwiebel
4 Stk. Gewürzgurken (nur mit Zucker gesüßt)
3 TL glatte Petersilie
4 EL Gurkensud
Meersalz aus der Mühle
Vierfarbenpfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Teil 1: Karpfen mit Honig
Backofen vorheizen und Fisch vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Karpfenstücke unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Honigglasur: In einer Schüssel die geschmolzene Butter mit Waldhonig, Dijon-Senf und Worcestersauce zu einer glatten Masse verrühren.
Bestreichen und in die Auflaufform legen: Die Glasur gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und die Karpfenstücke in eine gefettete Auflaufform legen.
Walnüsse und Abdecken: Mit gehackten Walnüssen bestreuen, die restliche Glasur darübergeben und die Form mit Alufolie abdecken.
Fertig garen: Zugedeckt etwa 20 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen, etwas Wasser in die Form geben (damit der Fisch saftig bleibt und die Nüsse nicht verbrennen) und goldbraun fertig backen.
Teil 2: Leichter Kartoffelsalat
Kartoffeln: Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Gurken: Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, die Gurken in kleine Scheiben oder Würfel.
Salatbasis: In einer größeren Schüssel Kartoffeln, Zwiebel und Gurken vermengen.
Abschmecken: Sonnenblumenöl, beide Senfsorten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Geschmack abrunden: Nach Bedarf etwas Gurkensud für eine angenehme Säure und Saftigkeit hinzufügen. Zum Schluss mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Wir wünschen guten Appetit und besinnliche Feiertage – möge auf dem Tisch derselbe ehrliche Geschmack stehen wie bei echtem Imkerhonig.
