Anleitung zur Herstellung von hausgemachtem Met

Jeder Imker kennt es von der Honigernte: Nach dem Schleudern und aus den Entdeckelungs- bzw. Schleuderbehältern bleibt häufig eine größere Menge Honig in Form von Honigwasser zurück. Oft stellt sich die Frage, ob man dieses Honigwasser den Bienen zurückgibt oder entsorgt. Dabei lässt sich daraus hervorragend ein eigener Met ansetzen.

Vorteile der Met-Herstellung zu Hause

• Bestmögliche Nutzung jeder Honigreserve.

• Ein natürlicher alkoholischer Trunk ohne Chemie und unnötige Zusätze.

• Raum für Experimente – von der Hefewahl bis zur individuellen Hausrezeptur.

Was benötigen Sie vor dem Start?

• Dolské-Hefe (Spezialpackung zur Metherstellung)

• Gärbehälter – Glasballon (Dame-Jeanne) oder ein geschwefeltes Holzfässchen

• Gärverschluss (Gärspund)

• Uhelon-Sieb S35 oder S45 zum Filtern/Abseihen

• Mostwaage oder Weinrefraktometer zur Kontrolle des Zuckergehalts

• Edelstahl- oder Emailletopf zum Aufkochen der Lösung

• Schaumlöffel zum Abschöpfen des entstehenden Schaums

Hefestarter (Gäransatz) vorbereiten

Bevor Sie den Met ansetzen, bereiten Sie einen Starter (Vorgärung) vor:

1. In 1 Liter Wasser ca. 120 g Honig einrühren und die Mischung kurz aufkochen.

2. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Eine Messerspitze Nährsalz zugeben und die komplette Packung Dolské-Hefe einrühren.

4. Gut schütteln, abdecken und 3–5 Tage dunkel bei Zimmertemperatur (20–25 °C) vergären lassen.

Honiglösung messen und einstellen

Da Sie mit Honigwasser vom Reinigen der Imkereigeräte arbeiten, sollten Sie zuerst den Zuckergehalt bestimmen. Nutzen Sie dafür eine Mostwaage oder ein Refraktometer.

Je nach Messwert passen Sie die Konzentration der Lösung an:

• Ist die Lösung zu dünn, wird sie durch Zugabe von reinem Honig „aufgedickt“ (z. B. Honig, der aus Entdeckelungswachs abgetropft ist).

• Alternativ können Sie offen kochen und einen Teil des Wassers verdampfen lassen.

Richtwerte für das Verhältnis Honig/Wasser

Wichtig: Bedenken Sie, dass die Zuckerkonzentration einer Honiglösung im Vergleich zu Obstmost grundsätzlich höher ist (etwa um 4 °NM).

Start der Fermentation und Hauptgärung

Die Honiglösung mit passend eingestelltem Zuckergehalt wird in den Gärbehälter umgefüllt. Nach dem Abkühlen geben Sie den vorbereiteten Starter hinzu. Den Behälter mit einem Gärverschluss verschließen und bei Raumtemperatur (18–24 °C) vergären lassen. Den genauen Gärverlauf entnehmen Sie bitte auch der Anleitung, die den gekauften Hefen beiliegt.

Hefewahl und erwarteter Alkoholgehalt

• Für einen eher süßen Met bzw. bei niedrigerem Zuckergehalt empfehlen wir Dolské-Hefe (ca. 12 % Alkohol).

• Wenn Sie einen kräftigeren Met (bis ca. 15 % Alkohol) möchten, wählen Sie stark vergärende Hefen und stellen Sie eine höhere Zuckerkonzentration ein (empfohlen 30 °NM und mehr).

Met-Kurs und praktische Tipps

Sie möchten mehr über die Metbereitung, unterschiedliche Hefetypen oder das Messen der Zuckerwerte wissen? Melden Sie sich zu unserem Met-Herstellungskurs an – dort sammeln Sie praktische Erfahrung und erhalten wertvolle Tipps von erfahrenen Imkern.

Zum Schluss – viel Erfolg!

Ob erfahrener Imker oder Einsteiger: Wir wünschen Ihnen viel Freude mit Ihrem eigenen Met und ein gutes Gefühl, den Honig optimal genutzt zu haben. Dolské-Hefe zur Metherstellung finden Sie in unserem Onlineshop.