Imkerei - Honigernte

Die Honigernte ist für Imker der Höhepunkt der Saison und der Belohnung ihrer Arbeit. Gleichzeitig bringt die Honigernte auch viel Arbeit mit sich.

Zunächst müssen die Waben entnommen und bienenfrei gemacht werden. Man kann hierfür die Technik des Ausblasens von Bienen verwenden – ein Gerät ähnlich einem Staubsauger bläst die Bienen aus. Diese Methode erfordert jedoch eine Stromquelle. Am häufigsten wird das Abfegen der Bienen verwendet. Dazu dient ein einfacher Besen. Es ist mühsam und ineffektiv, aber wenn Sie nicht viele Bienenvölker haben, ist dies die einfachste Methode. Eine weitere Möglichkeit ist der Gebrauch eines Bee Escapes. Dies ist ein einfaches Kunststoffgerät mit Tunneln, die sich verengen. Die Biene kann nur in eine Richtung von der Honigzarge in die Brutkammer gelangen. Der Bee Escape wird beispielsweise abends zwischen Honigraum und Brutraum platziert. Am Morgen ist der Honigraum bienenfrei und die Waben können entnommen werden. Ein Nachteil ist, dass die Waben kühl sind und der Honig daher schwerer zu schleudern ist. Deshalb ist die Verwendung einer Heizspirale im Honigraum oder Honigschleuder erforderlich, oder man befindet sich in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 30 °C.

Entdeckeln der Waben

Die verdeckelte Fläche der Wabe sollte etwa ein Drittel der Wabe ausmachen, und der Honig aus den Zellen sollte nicht tropfen. Dies gewährleistet die Reife des Honigs mit einem Wassergehalt von maximal 18 %. Zum Entdeckeln verwenden wir eine Entdeckelungsgabel, um die Deckel zu entfernen, oder wir können eine der Entdeckelungsmaschinen verwenden.

Honigschleudern

Für das Schleudern von Honig aus entdeckelten oder unentdeckelten Zellen verwenden wir eine Honigschleuder. Eine Honigschleuder ist ein Gerät, das den Honig durch Zentrifugalkraft aus den Waben extrahiert. Die Schleuder kann entweder manuell oder elektrisch angetrieben werden. Honigschleudern werden in zwei Typen klassifiziert: Die Tangentialschleuder, bei der die Waben am Rand des Korbes angeordnet sind, und die Radialscheuder, bei der die Waben radial im Korb angeordnet sind. Der Honig fließt aus der Schleuder und muss noch durch ein Sieb gefiltert werden.

Die leeren Waben werden dann in den Bienenstock zurückgebracht, es sei denn, es handelt sich um die letzte Ernte, in diesem Fall lagern wir sie oder ersetzen sie durch Mittelwände.

Die Reife des Honigs lässt sich am genauesten mit einem Refraktometer feststellen.

Kristallisation des Honigs

Die Kristallisation von Honig ist eine natürliche Eigenschaft der meisten Blütenhonige. Sie wird durch ein bestimmtes Verhältnis von Einfachzuckern im Honig verursacht. Die Kristallisation beeinträchtigt die Qualität des Honigs nicht, sondern zeigt im Gegenteil, dass der Honig nicht auf zu hohe Temperaturen erhitzt wurde. Bei natürlicher Kristallisation kann sich eine flüssige Schicht mit höherem Wassergehalt absetzen, die fermentieren kann. Kristallisierter Honig muss vorsichtig verflüssigt werden, jedoch sollte die Temperatur 45 °C nicht überschreiten, da bei höheren Temperaturen die biologisch wertvollen Substanzen im Honig zerstört werden.

Gerührter Honig

Eine weitere Möglichkeit ist die Herstellung von sogenanntem gerührtem Honig. Durch ein spezielles Verfahren wird der Honig zu einer feinen, cremigen Konsistenz verarbeitet. Dabei bleiben alle wertvollen Substanzen im Honig erhalten. Gerührter Honig ist im Gegensatz zu kristallisiertem Honig weich, lässt sich leicht aufstreichen und tropft nicht. Diese cremige Konsistenz wird erreicht, indem die Bildung großer, zusammenhängender Kristalle verhindert wird; die Kristalle bleiben fein und getrennt voneinander. Gerührter Honig hat eine beständige Konsistenz und ist fast weiß oder leicht gelblich.

Herstellung von gerührtem Honig

Zur Herstellung von gerührtem Honig benötigt man immer 3% sogenannten „Starter“ des gesamten Honigvolumens. Den Starter bereiten wir so vor, dass wir beispielsweise in 800g flüssigem Honig bei einer Temperatur von 20-25 °C 200g beliebigen kristallisierten Honig intensiv einrühren. Diese Mischung wird bei einer Temperatur von 10 °C aufbewahrt und alle 12 Stunden intensiv durchgerührt, bis der Honig fest ist. Der Starter muss innerhalb weniger Tage verarbeitet werden, da die Kristallisation mit der Zeit aufhört.

Anschließend muss der Honig mit dem Starter geimpft werden. Der Starter darf vor dem Einmischen nicht auf Raumtemperatur erwärmt werden, daher wird er zunächst in der gleichen Menge flüssigen Honigs, der nicht wärmer als 20 °C ist, eingerührt. Diese Mischung wird dann intensiv in den flüssigen Honig eingearbeitet, der nicht wärmer als 27 °C sein darf. Der Honig wird in Gläser gefüllt und in einem kühlen Raum (am besten 10-12 °C) gelagert.

Welcher Honig ist der Beste

Das ist sicherlich keine einfache Frage. Momentan ist in unseren Breitengraden dunkler Waldhonig sehr beliebt. Dies ist jedoch eine rein mitteleuropäische Angelegenheit. Der Rest der Welt bevorzugt nach wie vor hellen Blütennektarhonig. Der beste Honig ist also der, der Ihnen am meisten schmeckt.

Im Handel wird Honig als „Blütenhonig“ und „Waldhonig“ je nach Herkunft bezeichnet. Wenn wir auf Mode verzichten wollen und uns nicht nur für „dunklen Waldhonig“ entscheiden möchten, können wir aus einer Vielzahl von Aromen, Geschmäckern, Farben und Konsistenzen wählen. Direkt beim Imker können Sie z.B. Lindenhonig, Löwenzahnhonig, Obstbaumhonig, Weidenhonig, Himbeer- und Brombeerhonig, Kleehonig sowie verschiedenste lokale Mischhonige probieren, die für das jeweilige Jahr und die Saison typisch sind.

Honigsorten nach Herkunft:

Blütenhonige, d.h. Nektarhonig aus dem Nektar von insektenbestäubten Pflanzen, und Waldhonige, die aus den Ausscheidungen von Blattläusen und Schildläusen auf bestimmten Pflanzen gewonnen werden.

Akazienhonig
Akazienhonig ist farblos bis gelblich mit einem grünlichen Schimmer und hat ein besonders ausgeprägtes Aroma und einen Geschmack nach Akazienblüten. Reiner Akazienhonig bleibt, im Gegensatz zu den meisten anderen Honigen, lange flüssig.

Klee, Luzerne, Esparsette
Sie produzieren gelblichen Honig mit hervorragendem Geschmack. Der Honig kristallisiert schneeweiß und kann in Papierverpackungen wie Butter geschnitten und verpackt werden. Dieser Honig eignet sich besonders gut zum Aufschlagen. Er ist insbesondere in Nordamerika beliebt.

Linde
Nektariger Lindenhonig ist einer unserer hochwertigsten Honige. Er ist goldgelb, klar und hat ein charakteristisches Lindenaroma und einen -geschmack. Nach dem Kristallisieren hat er eine typische „körnige“ Konsistenz.

Wiesenblumen
Der sogenannte Wiesenhonig ist ein gemischter Honig aus verschiedenen Pflanzen, meist Himbeeren, Brombeeren und Weidenröschen. Er enthält oft auch Waldhonig und hat dann eine dunklere Farbe.

Waldhonig
Waldhonige sind immer dunkler als Blütenhonige, sie reichen von rotbraun bis dunkelbraun, oft mit einem grünen Schimmer. Dies liegt am höheren Gehalt an Pflanzenfarbstoffen und Mineralstoffen. Sie haben einen typischen, durch einen höheren Dextringehalt bedingten, köstlichen Geschmack. Sie sind sehr viskos und bleiben bis auf wenige Ausnahmen (z.B. Lärchenhonig) lange flüssig. Waldhonig stammt von verschiedenen „Produzenten“ (Blattläusen, Schildläusen), die auf verschiedenen Pflanzen parasitieren. Am häufigsten stammt der Waldhonig von Fichte, Tanne, Kiefer, Eiche, Linde und Ahorn.

Obstbäume
Honig von Obstbäumen ist hellgelb, hat ein wunderbares Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack. Er kristallisiert leicht und schnell.

Buchweizen
Buchweizenhonig hat eine braune Farbe und einen nicht besonders angenehmen Geruch (milde gesagt). Er ist dickflüssig, teilweise kristallisiert. In Russland, der Ukraine und Polen wird er wegen seiner heilenden Eigenschaften sehr geschätzt. Er eignet sich auch hervorragend zum Backen; Gebäck mit Buchweizenhonig bleibt lange weich.

Raps und andere Kreuzblütler
Honig von Raps, Senf und anderen Kreuzblütlern ist gelb bis zitronengelb und kristallisiert innerhalb weniger Tage nach dem Schleudern komplett. Er enthält Brassine, Stoffe mit krebshemmenden Eigenschaften. Dieser Honig ist hervorragend zum Aufschlagen geeignet.

Heidekraut
Heidekrauthonig ist einer der besten und teuersten Honige. Er ist rotbraun und hat ein ausgeprägtes Aroma und einen charakteristischen Geschmack. Er hat eine gallertartige Konsistenz und enthält oft Luftblasen. Er ist thixotrop, was bedeutet, dass er nach dem Rühren kurzfristig verflüssigt wird, aber bald wieder geliert.

Honig im Handel

Tschechischer Honig hat aufgrund des Genotyps der Biene und der Flora in unserem Gebiet hervorragende Eigenschaften. Er zeichnet sich auch durch geringe Belastung mit fremden Stoffen aus. Seine Eigenschaften werden auch im Ausland, insbesondere in Deutschland, sehr geschätzt. Dort zahlen Importeure Preise, die zwei- bis dreimal höher sind als die Preise, zu denen unsere Honigverarbeiter Honig – oft fragwürdiger Qualität und manchmal kontaminiert mit Antibiotika oder anderen Stoffen – aus der Ukraine, Russland, China oder den subtropischen Gebieten importieren. Hochwertiger tschechischer Honig wird exportiert, während Mischungen verschiedener Honige fragwürdiger Herkunft auf unseren Markt gelangen. Den besten Honig kaufen Sie direkt beim Imker, der sich gut um seine Bienen kümmert.

Einige Zahlen:

Beim Kauf von Honig im Handel ist das Etikett die einzige Orientierung für den Kunden. Nach unseren Vorschriften muss es die Art des Honigs nach der Herkunft des Honigs angeben, also Wald- oder Blütenhonig. Bei Blütenhonigen wird im Namen üblicherweise auch die überwiegende Pflanze, die zur Blütezeit Nektar gesammelt hat, angegeben – beispielsweise Akazien-, Raps-, Klee- oder Lindenhonig. Waldhonig ist dunkler, kristallisiert langsamer und enthält mehr Mineralstoffe. Dunkle Sorten haben meistens einen würzigen Geschmack und Geruch. Wie bereits erwähnt, beeinträchtigt die Kristallisation die Qualität nicht. Honig bleibt nur eine bestimmte Zeit flüssig, Raps sogar nur wenige Tage. Danach beginnt er zu kristallisieren. Kristallisierter Honig hat die gleiche Qualität wie flüssiger Honig und manchmal ist seine feste Konsistenz sogar von Vorteil.

Da die meisten Kunden flüssigen Honig bevorzugen, erhitzen die Verarbeiter ihn vor dem Vertrieb, um ihn zu verflüssigen. Wenn der Honig die Temperatur von 50 °C überschreitet oder wiederholt erhitzt wird, bildet sich im Honig die Substanz Hydroxymethylfurfural. Dadurch wird der biologische Wert des Honigs stark beeinträchtigt. Daher ist sein Gehalt durch die Norm auf maximal 40 mg/kg begrenzt.