Der Wassergehalt ist ein zentraler Qualitätswert von Honig. Zu viel Wasser erhöht das Gärungsrisiko. Gemessen wird häufig mit einem Refraktometer. Repräsentative Proben verbessern die Aussagekraft der Messung. Für unterschiedliche Honigkategorien gelten teilweise besondere Grenzwerte. Verdeckelte Waben garantieren nicht automatisch ausreichend trockenen Honig.
