Melezitosehonig entsteht bei bestimmten Honigtautrachten. Ein hoher Melezitoseanteil fördert schnelle Kristallisation. Teilweise wird der Honig bereits in Waben fest. Das erschwert die übliche Schleuderernte erheblich. Frühe Beobachtung hilft bei passenden Entscheidungen. Als Wintervorrat kann solcher Honig problematisch sein.
