Honig verleiht Backwaren Süße und charakteristische Aromen. Sein Wasseranteil beeinflusst die Teigzusammensetzung. Auch Bräunung und Feuchthaltung können sich verändern. Zucker lässt sich deshalb nicht immer unverändert ersetzen. Milde und kräftige Sorten ergeben unterschiedliche Ergebnisse. Angepasste Rezepte erleichtern das Gelingen.
