Cementhonig – Was tun damit?
Das Auftreten von Cement- oder auch Betongeschmack (und Melezitose) im Honig ist in der Imkerei sehr unerwünscht. Es handelt sich dabei um Honig aus Honigtau mit einem übermäßigen Gehalt an Trisaccharid Melezitose, der eine übermäßige Kristallisation verursacht. Dieser Honig ist problematisch, besonders da er nicht geschleudert werden kann und den Bienen unzugänglich ist.
Vorkommen von schädlichem Honigtau
Der Honigtau, der für die Entstehung von Cementhonig verantwortlich ist, findet sich auf den meisten Bäumen mit Blattläusen, obwohl ursprünglich angenommen wurde, dass es sich nur um den Honigtau der Lärche handelt. In einigen Gebieten trifft man häufiger auf Cementhonig als in anderen. Zum Beispiel ist Melezitosehonig in bestimmten Teilen Österreichs häufig anzutreffen.
In Gebieten, in denen das Vorkommen weniger häufig ist, wird Cementhonig am häufigsten im Spät-sommer und Herbst (im August und September) beobachtet.
Die größte Gefahr bringt Cementhonig, der kurz vor der Überwinterung der Bienenvölker auftritt, da die Bienen diese Vorräte nicht nutzen können.
Die schädlichen Wirkungen von Trisaccharid Melezitose
Wenn die Bienen Honigtau mit einem hohen Gehalt an Trisaccharid Melezitose in den Bienenstock bringen, erfolgt innerhalb von drei Tagen eine übermäßige Kristallisation in den Zellen. Solcher Honig kann nicht geschleudert werden, die Bienen können ihn nicht entnehmen und wenn sie keinen ausreichenden anderen Vorrat haben, sterben sie an Hunger oder Ruhr.
In Fällen, in denen die Bienen diesen Honigtau vor der Überwinterung sammeln, ist es notwendig, ihre Vorräte mit 10-15 Kilogramm weißem Rübenzucker aufzufüllen. Dies entspricht etwa 5-8 Kilogramm Honig, die die Bienen normalerweise im Winter verbrauchen.
Wie erkennt man eine Cementhonigtracht?
Wenn unsere Bienenvölker Honigtau sammeln, ist es nach jeder Honigtauernte ratsam, zu überprüfen, ob der Honig übermäßig kristallisiert.
Erste Anzeichen, dass etwas nicht in Ordnung ist, sind das Mattwerden der glänzenden Oberfläche nicht verdeckelter Zellen mit gesammeltem Honigtau. Ob es zur übermäßigen Kristallisation kommt, kann mit einem Zahnstocher oder einem Strohhalm überprüft werden.
Wenn beim Schleudern des Honigs in der Honigschleuder Püppchen aus den Waben fliegen und nicht flüssiger Honig, ist dies ein Zeichen für das Eindringen von Cementhonig. Beim Auffinden solcher Püppchen werden die Waben gründlich mit Wasser besprüht, das die Kristalle auflöst - so verhindern wir zumindest für eine gewisse Zeit das Zementieren der gesamten Wabe, wenn sie in das Volk zurückgebracht wird. Danach schleudern wir den Honig so oft wie möglich und lagern die entnommenen Waben nicht zu lange.
Was tun mit Cementhonig?
In Gebieten mit sehr häufigem (ständigen) Vorkommen von Melezitosehonig ist es möglich, über dem oberen Brutraum eine völlig leere Flachzarge anzubringen, in der das Volk Wildbau mit Cementhonig errichtet. Nach dem Erhitzen des Inhalts der leeren Zarge (70-75 °C) trennt sich das Wachs vom Honig, der dann zur Herstellung von Met oder in der Bäckerei geeignet ist.
Wenn die Melezitosetracht nur vorübergehend war und vor der Überwinterung endete und wir genügend Reservewaben zur Hand haben, entfernen wir die Waben mit Cementhonig aus dem Bienenstock und ersetzen sie durch Waben. Es ist notwendig, im Brutraum Deckwaben zu belassen (auch mit Melezitose), Waben ohne Cementhonig, Waben mit Brut und Waben, die maximal ein Drittel Cementhonig enthalten. Nach diesem Vorgang geben wir dem Volk 10-12 kg Zucker zur Einfütterung. Das Wintercluster hat so ausreichend Zuckerreserven, die wir auch Ende September ergänzen können, da die Überwinterung mit Cementhonig den Bienen viel mehr Gefahren bringt. Wenn das Volk das Futter verweigert (normalerweise passiert das, wenn die Temperatur unter 10 °C fällt), muss der Fütterer isoliert werden.
Wenn Sie Cementhonig beziehungsweise Melezitosehonig retten möchten, ist grundsätzlich die einzige Möglichkeit die Verwendung eines Honig- und Wachsabscheiders. Dieses Gerät ist das einzige, das Wachs und Honig trennen kann, ohne die empfohlene Temperatur zu überschreiten, sodass der Honig weiterhin für die Verwendung oder den Verkauf geeignet ist.
Reinigung von Waben mit Cementhonig
Wenn Sie keine Reservewaben besitzen, entdeckeln Sie die Waben mit Cementhonig, sprühen Wasser in die Zellen, um die Struktur des Melezitosehonigs zu stören. Danach tauchen Sie die Waben für 2-3 Tage vollständig ins Wasser. Nach dem Abfluss der Zeit schleudern Sie die Waben. Wenn nicht der gesamte Cementhonig entfernt wurde, wiederholen Sie das Einweichen. Für das süße Wasser, das durch das Schleudern gewonnen wird, gibt es keine Verwendung, da es einen unangenehmen Nachgeschmack von getränkten Kokons, Sporen und dergleichen hat. Dieser unangenehme Geschmack verschwindet auch nicht bei der Herstellung von Met oder beim Brennen von Schnaps.
Im Frühjahr können die Bienen selbst die Waben mit Cementhonig reinigen. Nachdem die Waben mit Wasser besprüht und 2-3 Tage eingeweicht wurden, können 2-7 Waben bei der Brutraumerneuerung im März und April nahe dem Flugloch in den Bienenstock gelegt werden. Beim Überwintern in der Honigzarge können 8-10 Waben mit Cementhonig eingelegt werden. Bei Verwendung von Magazinbeuten wird eine Zarge mit Melezitosewaben unten eingesetzt.
Die Bienen verbrauchen oder transportieren den flüssigen Teil über das Brutnest und werfen überflüssige Kristalle aus dem Bienenstock, und wir erhalten saubere Waben. Diese Reinigungsmethode kann auch vor dem Abschluss der Wintervorräte verwendet werden, wenn Melezitosehonig im Juli oder Anfang August aufgetreten ist.
Folgen des Desinteresses des Imkers an Cementhonig
Wenn der Imker sich nicht um den Vorkommen von Cementhonig in seinen Bienenstöcken kümmert, könnten seine Bienenvölker im Winter leicht zugrunde gehen. Die Arbeit bei der Reinigung der Cementwaben lohnt sich sicherlich, um die Völker zu retten.
